La importancia de las
etapas prefermentativas

Bien gestionadas

Las etapas prefermentativas de la vinificación en blanco y rosado permiten:

  • Revelar el potencial aromático varietal de la uva
  • Mejorar la calidad de los vinos

El nuevo desafío
lanzado por
los consumidores

La solución tradicional para evitar estos riesgos es añadir SO2. Sin embargo, los enólogos están buscando alternativas más naturales debido al aumento de la demanda de los consumidores hacia vinos con contenido reducido o nulo de sulfitos.
Fleche

Mal gestionadas

Pueden afectar negativamente a la calidad de los vinos porque conllevan ciertos riesgos:

  • Contaminación microbiológica
  • Oxidación del mosto, lo que provoca pardeamiento y alteración de aromas
  • Arranque de la fermentación alcohólica, lo que afecta al resto del proceso de vinificación

Nuestra respuesta
a este nuevo desafío

Ofrecer soluciones de bioprotección microbiológica natural que preservan la calidad de los vinos.

El nuevo desafío
lanzado por
los consumidores

La solución tradicional para evitar estos riesgos es añadir SO2. Sin embargo, los enólogos están buscando alternativas más naturales debido al aumento de la demanda de los consumidores hacia vinos con contenido reducido o nulo de sulfitos.
Fleche

Nuestra respuesta
a este nuevo desafío

Ofrecer soluciones de bioprotección microbiológica natural que preservan la calidad de los vinos.

La bioprotección
con levaduras Metschnikowia pulcherrima:

una excelente alternativa al uso de SO2

Micro organisme

Las propiedades principales de la levadura
Metschnikowia pulcherrima

  • Implantación y crecimiento rápido
  • Capacidad para controlar las poblaciones de levaduras contaminantes
  • Actividad fermentativa baja o nula
  • Compatibilidad con S. Cerevisiae
  • Resistencia a las bajas temperaturas
Picto
Además de las propiedades específicas de la especie Metschnikowia pulcherrima, la nueva levadura de bioprotección LEVEL2 INITIA presenta una ventaja adicional esencial proporcionada por su capacidad única de proteger los mostosfrente la oxidación.
Logo IFV

Lallemand Oenology y el Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) han colaborado para seleccionar LEVEL2 INITIA, una levadura original de bioprotección específica para la elaboración de vinos blancos y rosados.

Esta levadura de bioprotección
ofrece 4 beneficios principales:

Icon 1

Una levadura no fermentativa

Icon 2

Excelente implantación y fuerte crecimiento incluso a bajas temperaturas

Icon 3

Alta capacidad de control sobre los microorganismos contaminantes.

Icon 4

Propiedades únicas que permiten proteger uvas y mostos frente a la oxidación

Una excelente implantación
y un fuerte crecimiento

Sin producción de CO2

Icon levure Icon temperature

LEVEL2 INITIA es capaz de multiplicarse incluso a bajas temperaturas sin fermentar.

Graphe 01

Una excelente capacidad de control
sobre los microorganismos contaminantes

Icon levure

En las etapas prefermentativas, los principales contaminantes son las levaduras oxidativas como Kloeckera y Hanseniaspora.

LEVEL2 INITIA permite limitar en gran medida el desarrollo de estas poblaciones.

Ensayo realizado con Chardonnay,
sin adición de SO2

Distribución de las poblaciones de levaduras
en el mosto

MOSTO ANTES DE LA ESTABULACIÓN DEL MOSTO
A BAJA TEMPERATURA POR FRÍO

Hanseniaspora
32%

Branche 01 Graphe 01 04 Branche 02

Otras levaduras
68%

Inicio de la estabulación a 10°C

Forme 01

Control
SIN SO2 Y SIN BIOPROTECCIÓN

Adición de LEVEL2 INITIA

Después de 5 días de estabulación a 10°C

Forme 01

Control
SIN SO2 Y SIN BIOPROTECCIÓN

Hanseniaspora
50%

Branche 04 Graphe 02 04 Branche 03

Otras levadura
50%

Modalidad LEVEL2 INITIA

Graphe 03 04 Branche 01

Hanseniaspora
3%

LEVEL2 INITIA
Muy buena implantación de LEVEL2 INITIA
97%

Branche 04

Una característica única


Protección frente a los fenómenos de oxidación,
gracias a su elevado consumo de oxígeno disuelto…

Icon Advantage

Uno de los principales retos en la vinificación en blanco y rosado es la protección del mosto frente a la oxidación.

Ensayo realizado con un mosto de Sauvignon Blanc pasteurizado, a 14°C
según 3 modalidades:

  • 10 g/hL de LEVEL2 INITIA
  • 5 g/hL de SO2
  • 1 control

El oxígeno disuelto es consumido muy rápidamente por LEVEL2 INITIA, que lo mantiene a un nivel cercano a cero durante la duración de las etapas prefermentativas, preservando así el color y las cualidades del vino.

Graphe 02

... y por su capacidad de reducir las concentraciones de cobre

El cobre es conocido por ser un metal pro-oxidante (catalizador de oxidación) que favorece la oxidación de los mostos.
Al reducir el contenido de cobre residual en los mostos, LEVEL2 INITIA permite limitar los fenómenos de oxidación mediante un mecanismo que complementa su capacidad de consumir el oxígeno disuelto.

Capacidad de LEVEL² INITIA para reducir el contenido de cobre
en las operaciones prefermentativas

Concentración de cobre residual (mg/L) después de 2 días a 15°C en mosto de Sauvignon Blanc

Graphe 03

LEVEL² INITIA ES UNA SOLUCIÓN DE BIOPROTECCIÓN ÚTIL PARA LA PRODUCCIÓN DE VINOS ORGÁNICOS*

*De conformidad con la reglamentación de la Unión Europea

¿Qué beneficios ofrece

Logo LI

en los vinos finales?

LEVEL2 INITIA preserva el color del vino,
limita su pardeamiento…

Graphe 04
Wine

… y preserva los aromas
varietales de forma natural.

Bio-preservación de compuestos aromáticos

Los tioles son compuestos aromáticos liberados por la levadura y que en la uva se encuentran en forma de precursores.
Son muy sensibles a la oxidación.

LEVEL2 INITIA preserva los compuestos aromáticos varietales como los tioles.

Ensayo en bodega experimental

Ensayo realizado en Sauvignon Blanc

3MH (ng/L)

Graphe 05

4MMP (ng/L)

Graphe 06

Ensayo en bodega a gran escala

Comparación con una solución estándar de la competencia
Ensayo realizado con Sauvignon Blanc (2020)

3MH (ng/L)

Graphe 07
Bioprotección
Estándar
LEVEL2
INITIA

3MH-A (ng/L)

Graphe 08
Bioprotección
Estándar
LEVEL2
INITIA

4MMP (ng/L)

Graphe 09
Bioprotección
Estándar
LEVEL2
INITIA

En resumen:

¡LEVEL2 INITIA mejora la calidad de tu vino!

Impacto muy positivo de LEVEL2 INITIA en vinos blancos o rosados:

Aumento de la intensidad frutal
Mejor calidad global del vino
Mejor longitud
en boca
Graphe 10
5

ventajas
del uso de

Logo level initia green
1
Preserva los aromas varietales, especialmente aquellos particularmente sensibles a la oxidación, como los tioles.
2
Preserva el color del vino limitando el pardeamiento de los mostos.
4
Evita desviaciones organolépticas de origen microbiológico.
Levure pack
3
Flexibilidad de uso.
4
Evita desviaciones organolépticas de origen microbiológico.
5
Preserva y mejora la calidad de tus vinos.
Levure pack

LEVEL2 INITIA ayuda a limitar el uso de sulfitos, preservando los compuestos organolépticos y la frescura de tus vinos gracias a su doble acción de bioprotección.

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