L’importanza delle fasi
prefermentative

Una buona gestione

delle fasi prefermentative della vinificazione in bianco e in rosato consente di:

  • Liberare il potenziale aromatico varietale delle uve
  • Migliorare la qualità dei vini

La nuova sfida
lanciata dai
consumatori

L’aggiunta di SO2 rappresenta la pratica più comune per evitare questi problemi; tuttavia, l’attuale e crescente domanda dei consumatori per vini con un limitato, se non nullo, contenuto di solfiti ne ha determinato una significativa diminuzione d’uso portando gli enologi e i produttori a ricercare alternative naturali.
Fleche

Una cattiva gestione

può portare a rischi che influiscono negativamente sulla qualità dei vini:

  • Contaminazioni microbiche
  • Ossidazione dei mosti con conseguente imbrunimento del colore e alterazione degli aromi
  • Avvio di fermentazioni alcoliche non controllate che interferiscono con il resto del protocollo di vinificazione

La nostra risposta
a questa nuova sfida

Offrire soluzioni innovative naturali di bioprotezione preservando la qualità dei vini.

La nuova sfida
lanciata dai
consumatori

L’aggiunta di SO2 rappresenta la pratica più comune per evitare questi problemi; tuttavia, l’attuale e crescente domanda dei consumatori per vini con un limitato, se non nullo, contenuto di solfiti ne ha determinato una significativa diminuzione d’uso portando gli enologi e i produttori a ricercare alternative naturali.
Fleche

La nostra risposta
a questa nuova sfida

Offrire soluzioni innovative naturali di bioprotezione preservando la qualità dei vini.

LA BIOPROTEZIONE
 CON IL LIEVITO Metschnikowia Pulcherrima:

UN’OTTIMA ALTERNATIVA ALL’USO DI SO2

Micro organisme

Le principali proprietà di
Metschnikowia pulcherrima

  • Colonizzazione e crescita rapida nel mezzo
  • Capacità di contrastare microrganismi contaminanti
  • Attività fermentativa da bassa a nulla
  • Compatibilità con S. cerevisiae
  • Resistenza alle basse temperature
Picto
Oltre alle proprietà specifiche comuni alle specie Metschnikowia pulcherrima, il nuovo lievito per la bioprotezione LEVEL2 INITIA ha un ulteriore vantaggio essenziale, grazie alla sua capacità di proteggere i mosti dall’ossidazione.
Logo IFV

Lallemand Oenology e l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) hanno collaborato per selezionare LEVEL2 INITIA, un innovativo lievito bioprotettivo specifico per i vini bianchi e rosati.

Questo lievito per la bioprotezione
ha 4 principali vantaggi:

Icon 1

È un lievito non fermentante

Icon 2

Ha un’eccellente capacità di colonizzazione e presenta una forte crescita anche a basse temperature

Icon 3

Ha un’eccellente capacità di contrastare i microrganismi contaminanti

Icon 4

Possiede proprietà uniche nella protezione di uve e mosti dai fenomeni ossidativi

Un'ECCELLENTE COLONIZZAZIONE
e una FORTE CRESCITA NEL MEZZO

SENZA PRODURRE CO2

Icon levure Icon temperature

LEVEL2 INITIA è in grado di moltiplicarsi anche a basse temperature senza fermentare.

Graphe 01

L’ECCELLENTE CAPACITÀ NEL CONTRASTARE
I MICRORGANISMI CONTAMINANTI

Icon levure

Nelle fasi prefermentative i principali contaminanti sono i lieviti ossidativi, come Kloeckera e Hanseniaspora.

LEVEL2 INITIA consente di limitare notevolmente lo sviluppo di queste popolazioni.

Sperimentazione condotta mosto di Chardonnay
senza aggiunta di SO2

Conta microbica delle popolazioni di lieviti
presenti nel mosto

MOSTO PRIMA DELLA STABULAZIONE A FREDDO

Hanseniaspora
32%

Branche 01 Graphe 01 04 Branche 02

Altri lieviti
68%

INIZIO DELLA STABULAZIONE A FREDDO A 10°C

Forme 01

CONTROLLO
SENZA SO2 E SENZA BIOPROTEZIONE

Aggiunta di LEVEL2 INITIA

Dopo 5 giorni di stabulazione a freddo a 10 °C

Forme 01

CONTROLLO
SENZA SO2 E SENZA BIOPROTEZIONE

Hanseniaspora
50%

Branche 04 Graphe 02 04 Branche 03

Altri lieviti
50%

Tesi LEVEL2 INITIA

Graphe 03 04 Branche 01

Hanseniaspora
3%

LEVEL2 INITIA
OTTIMA COLONIZZAZIONE DI LEVEL2 INITIA
97%

Branche 04

UNO STRUMENTO unico


Protegge dai fenomeni ossidativi,
grazie alla capacità di consumare l’ossigeno disciolto nel mezzo...

Icon Advantage

Una delle principali sfide nella vinificazione in bianco e in rosato è la protezione del mosto dall’ossidazione.

Sperimentazione condotta su su mosto di Sauvignon blanc pastorizzato, a 14 °C – 3 tesi:

  • aggiunta di 10 g/hL di LEVEL2 INITIA
  • aggiunta di 5 g/hL di SO2
  • nessuna aggiunta - Controllo

LEVEL2 INITIA consuma rapidamente l’ossigeno disciolto nel mezzo mantenendolo ad un livello prossimo allo zero per tutta la durata della fase prefermentativa, preservando così il colore e la qualità del vino.

Graphe 02

... e grazie alla sua capacità di ridurre il contenuto di rame

Il rame è conosciuto per essere un metallo pro-ossidante (catalizzatore di ossidazione) che partecipa ai meccanismi ossidativi nei mosti. Riducendo il contenuto di rame residuo nei mosti, LEVEL² INITIA consente di limitare i fenomeni di ossidazione mediante un meccanismo complementare al suo consumo di ossigeno disciolto.

CAPACITÀ DI LEVEL2 INITIA DI RIDURRE IL CONTENUTO DI RAME
NELLE OPERAZIONI PREFERMENTATIVE

Concentrazione residua di rame (mg/L) in mosto di Sauvignon blanc
dopo 2 giorni di macerazione prefermentativa a 15 °C

Graphe 03

LEVEL² INITIA È UNA SOLUZIONE DI BIOPROTEZIONE per la PRODUZIONE DI VINI BIOLOGICI*

*In conformità con le normative dell’Unione Europea



Quali sono i vantaggi di

Logo LI

sui vini finiti?

LEVEL2 INITIA preserva il colore
del vino limitandone l’imbrunimento
...

Graphe 04
Wine

…E PRESERVA NATURALMENTE
LA COMPONENTE AROMATICA
.

BIOPROTEZIONE DEI COMPOSTI AROMATICI

I tioli sono composti aromatici liberati dal lievito durante la fermentazione e si trovano nell’uva sotto forma di precursori. Sono molto sensibili all’ossidazione.

LEVEL2 INITIA preserva la componente aromatica varietale, come i tioli.

Prova condotta in una cantina sperimentale

Sperimentazione su Sauvignon blanc

3MH (ng/L)

Graphe 05

4MMP (ng/L)

Graphe 06

Prova condotta in una cantina reale su grandi volumi

Confronto con un lievito conosciuto per la bioprotezione presente sul mercato (Bioprotezione standard)
Sperimentazione su Sauvignon blanc (2020)

3MH (ng/L)

Graphe 07
Bioprotezione
Standard
LEVEL2
INITIA

3MH-A (ng/L)

Graphe 08
Bioprotezione
Standard
LEVEL2
INITIA

4MMP (ng/L)

Graphe 09
Bioprotezione
Standard
LEVEL2
INITIA

IN BREVE:

LEVEL2 INITIA MIGLIORA LA QUALITÀ DEL TUO VINO!

Impatto positivo di LEVEL2 INITIA sui vini bianchi o rosati finiti:

Maggior intensità
delle note fruttate
Migliore qualità complessiva del vino
Migliore lunghezza
in bocca
Graphe 10
5

VANTAGGI
DELL’UTILIZZO

Logo level initia green
1
Preserva la componente aromatica varietale, soprattutto gli aromi particolarmente sensibili all’ossidazione, come i tioli.
2
Preserva il colore del vino limitando l’imbrunimento dei mosti.
4
Evita deviazioni organolettiche di origine microbiologica.
Levure pack
3
Flessibilità di utilizzo nelle fasi prefermentative.
4
Evita deviazioni organolettiche di origine microbiologica.
5
Conserva e migliora la qualità dei tuoi vini.
Levure pack

LEVEL2 INITIA aiuta a limitare l’uso di solfiti, preservando la componente aromatica e la freschezza dei vini grazie alla sua doppia azione di bioprotezione.

Per saperne di più

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