Die gezielte
Traubenverarbeitung ermöglicht es:
Die traditionelle Lösung zur Vermeidung dieser Risiken ist die Zugabe von SO2 (auch bekannt als Sulfite). Mit der Entwicklung der Verbrauchernachfrage hin zu Weinen mit reduziertem oder gar keinem Sulfitgehalt suchen die Winzer nach natürlichen Alternativen.
Erfolgt keine gezielte
Traubenverarbeitung entsteht das Risiko von:
Die Anwendung natürlicher mikrobiologischer Bioprotektion zum Erhalt der Weinqualität.
Die traditionelle Lösung zur Vermeidung dieser Risiken ist die Zugabe von SO2 (auch bekannt als Sulfite). Mit der Entwicklung der Verbrauchernachfrage hin zu Weinen mit reduziertem oder gar keinem Sulfitgehalt suchen die Winzer nach natürlichen Alternativen.
Die Anwendung natürlicher mikrobiologischer Bioprotektion zum Erhalt der Weinqualität.
Lallemand Oenology und das Institut Français de la Vigne et du Vin haben gemeinsam LEVEL2 INITIA entwickelt, eine spezifische Bioprotektionshefe für Weiß- und Roséweine.
Geringe bis keine Gärakitivität
Exzellente Implantation und starkes Wachstum auch bei niedrigen Temperaturen
Exzellente Kontrolle von schadhaften Mikroorganismen
Einzigartige Eigenschaften zum Oxidationsschutz von Trauben und Mosten
In den Phasen vor der Gärung sind die Hauptkontaminanten oxidative Hefen wie Kloeckera und Hanseniaspora.
Mit LEVEL2 INITIA kann die Entwicklung dieser Populationen stark eingeschränkt werden.
Hanseniaspora
32%
Andere Hefen
68%
Hanseniaspora
50%
Andere Hefen
50%
Hanseniaspora
3%
LEVEL2 INITIA
Sehr gute Implantation von LEVEL2 INITIA
97%
Der gelöster Sauerstoff wird von LEVEL² INITIA sehr schnell verbraucht und während der gesamten prefermentativen Phase nahe Null gehalten - so bleiben die Farbe und Aroma des Mostes erhalten.
…Kupfer die Oxidation des Mostes fördert?
Durch die Reduzierung des Restkupfergehalts im Most hilft LEVEL² INITIA, Oxidationserscheinungen zu begrenzen.
Restkupferkonzentration (mg/L) nach 2 Tagen Standzeit bei 15°C (Sauvignon blanc)
*In Übereinstimmung mit der Verordnung der Europäischen Union
…Thiole aromatische Verbindungen sind, die von der Hefe aufgeschlossen werden und in Form von Vorstufen in der Traube zu finden sind?
Thiole sind sehr oxidationsempfindlich.
LEVEL2 INITIA bewahrt sortenspezifische Aromastoffe wie Thiole.
Praxisversuch
Sauvignon blanc
Praxisversuch
Vergleich mit herkömmlichen Bioprotektionshefen
Versuch mit Sauvignon blanc(2020)
Kurz gesagt:
Sehr positive Auswirkungen von LEVEL2 INITIA auf fertige Weiß- oder Roséweine
Vorteile
der Verwendung von