Die Bedeutung der
prefermentativen Verarbeitung

Die gezielte

Traubenverarbeitung ermöglicht es:

  • Das aromatische Potential der Trauben freizusetzen
  • Die Qualität der Weine zu verbessern

Veränderte
Verbraucher
erwartungen

Die traditionelle Lösung zur Vermeidung dieser Risiken ist die Zugabe von SO2 (auch bekannt als Sulfite). Mit der Entwicklung der Verbrauchernachfrage hin zu Weinen mit reduziertem oder gar keinem Sulfitgehalt suchen die Winzer nach natürlichen Alternativen.
Fleche

Erfolgt keine gezielte

Traubenverarbeitung entsteht das Risiko von:

  • Mikrobiologischer Kontamination
  • Der Oxidation des Mostes mit Bräunung und Veränderung der Aromen
  • Einem ungewollten Beginn der alkoholischen Gärung

Unsere Antworten auf
diese neue
Herausforderung

Die Anwendung natürlicher mikrobiologischer Bioprotektion zum Erhalt der Weinqualität.

Veränderte
Verbraucher
erwartungen

Die traditionelle Lösung zur Vermeidung dieser Risiken ist die Zugabe von SO2 (auch bekannt als Sulfite). Mit der Entwicklung der Verbrauchernachfrage hin zu Weinen mit reduziertem oder gar keinem Sulfitgehalt suchen die Winzer nach natürlichen Alternativen.
Fleche

Unsere Antworten auf
diese neue
Herausforderung

Die Anwendung natürlicher mikrobiologischer Bioprotektion zum Erhalt der Weinqualität.

Bioprotektion
mit Metschnikowia Pulcherrima-Hefen:

eine hervorragende Alternative zum Einsatz von SO2

Micro organisme

Die wichtigsten Eigenschaften von
Metschnikowia pulcherrima-Hefen

  • Schnelle Etablierung und gutes Wachstum in Maische und Most
  • Fähigkeit zur Kontrolle über schadhafte Mikroorganismen
  • Geringe bis keine Gäraktivität
  • Kompatibilität mit S. cerevisiae
  • Gute Aktivität bei niedrigen Temperaturen
Picto
Neben den Eigenschaften der Spezies Metschnikowia pulcherrima hat die neue Bioprotektionshefe LEVEL2 INITIA den zusätzlichen Vorteil, Säfte und Moste vor Oxidation zu schützen.
Logo IFV

Lallemand Oenology und das Institut Français de la Vigne et du Vin haben gemeinsam LEVEL2 INITIA entwickelt, eine spezifische Bioprotektionshefe für Weiß- und Roséweine.

LEVEL2 INITIA hat 4 Vorteile:

Icon 1

Geringe bis keine Gärakitivität

Icon 2

Exzellente Implantation und starkes Wachstum auch bei niedrigen Temperaturen

Icon 3

Exzellente Kontrolle von schadhaften Mikroorganismen

Icon 4

Einzigartige Eigenschaften zum Oxidationsschutz von Trauben und Mosten

Exzellente Implantation
und starkes Wachstum

Ohne CO2 zu produzieren

Icon levure Icon temperature

LEVEL2 INITIA ist in der Lage, sich auch bei niedrigen Temperaturen zu vermehren, ohne zu gären.

Graphe 01

Ausgezeichnete Kontrolle über
schadhafte Mikroorganismen

Icon levure

In den Phasen vor der Gärung sind die Hauptkontaminanten oxidative Hefen wie Kloeckera und Hanseniaspora.

Mit LEVEL2 INITIA kann die Entwicklung dieser Populationen stark eingeschränkt werden.

Versuch in Chardonnay
ohne SO2-Zusatz

Verteilung der Hefepopulationen
im Most

MOST VOR STABULATION

Hanseniaspora
32%

Branche 01 Graphe 01 04 Branche 02

Andere Hefen
68%

Zu Beginn der Stabulation bei 10°C

Forme 01

KONTROLLE
OHNE SO2 UND OHNE BIOPROTEKTION

Zugabe von LEVEL2 INITIA

Nach 5 Tagen Stabulation bei 10°C

Forme 01

KONTROLLE
OHNE SO2 UND OHNE BIOPROTEKTION

Hanseniaspora
50%

Branche 04 Graphe 02 04 Branche 03

Andere Hefen
50%

Modalität mit LEVEL2 INITIA

Graphe 03 04 Branche 01

Hanseniaspora
3%

LEVEL2 INITIA
Sehr gute Implantation von LEVEL2 INITIA
97%

Branche 04

Ein einzigartiger Vorteil


Der Schutz vor Oxidationserscheinungen,
dank des hohen Verbrauchs an gelöstem Sauerstoff…

Icon Advantage

Eines der Hauptprobleme bei der Herstellung von Weiß- und Roséweinen ist der Schutz des Mostes vor Oxidation.

Versuch mit pasteurisiertem Sauvignon Blanc-Most, 14°C
in 3 Modalitäten durchgeführt:

  • 10 g/hL LEVEL2 INITIA
  • 5 g/hL SO2
  • unbehandelte Kontrolle

Der gelöster Sauerstoff wird von LEVEL² INITIA sehr schnell verbraucht und während der gesamten prefermentativen Phase nahe Null gehalten – so bleiben die Farbe und Aroma des Mostes erhalten.

Graphe 02

... und durch seine Fähigkeit, die Kupferkonzentration zu senken

… Kupfer die Oxidation des Mostes fördert?
Durch die Reduzierung des Restkupfergehalts im Most hilft LEVEL² INITIA, Oxidationserscheinungen zu begrenzen.

Die Fähigkeit von LEVEL² INITIA, den Kupfergehalt
vor der Gärung zu reduzieren

Restkupferkonzentration (mg/L) nach 2 Tagen Standzeit bei 15°C (Sauvignon blanc)

Graphe 03

LEVEL² INITIA IST EINE BIOPROTEKTIONSLÖSUNG FÜR DIE HERSTELLUNG VON BIOWEINEN *

*In Übereinstimmung mit der Verordnung der Europäischen Union

Was sind die Vorteile von

Logo LI

im fertigen Wein?

LEVEL2 INITIA bewahrt die Farbe des Weines
und verhindert Bräunungsreaktionen…

Graphe 04
Wine

… und bewahrt auf natürliche
Weise die sortentypischen Aromen

NATÜRLICHER Schutz der aromatischen Verbindungen

… Thiole aromatische Verbindungen sind, die von der Hefe aufgeschlossen werden und in Form von Vorstufen in der Traube zu finden sind?
Thiole sind sehr oxidationsempfindlich.

LEVEL2 INITIA bewahrt sortenspezifische Aromastoffe wie Thiole.

Praxisversuch

Sauvignon blanc

3MH (ng/L)

Graphe 05

4MMP (ng/L)

Graphe 06

Praxisversuch

Vergleich mit herkömmlichen Bioprotektionshefen
Versuch mit Sauvignon blanc(2020)

3MH (ng/L)

Graphe 07
Herkömmliche
Bioprotektionshefen
LEVEL2
INITIA

3MH-A (ng/L)

Graphe 08
Herkömmliche
Bioprotektionshefen
LEVEL2
INITIA

4MMP (ng/L)

Graphe 09
Herkömmliche
Bioprotektionshefen
LEVEL2
INITIA

Kurz gesagt:

LEVEL2 INITIA verbessert die Qualität Ihres Weines!

Sehr positive Auswirkungen von LEVEL2 INITIA auf fertige Weiß- oder Roséweine

Erhöhte
Fruchtintensität
Bessere allgemeine
Weinqualität
Bessere Länge
im Abgang
Graphe 10
5

Vorteile
der Verwendung von

Logo level initia green
1
Bewahrt die oxidationsempfindlichen Sortenaromen, wie z. B. Thiole.
2
Bewahrt die Farbe des Weins, indem es die Bräunung des Mostes begrenzt.
4
Verhindert organoleptische Abweichungen mikrobiologischen Ursprungs.
Levure pack
3
Flexibilität in der Anwendung.
4
Verhindert organoleptische Abweichungen mikrobiologischen Ursprungs.
5
Bewahrt und verbessert die Qualität Ihrer Weine.
Levure pack

LEVEL2 INITIA hilft, die Verwendung von Sulfiten zu begrenzen und gleichzeitig die wichtigsten organoleptischen Verbindungen und die Frische Ihrer Weine zu erhalten.

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