Vos vins cachent de nombreux trésors

Une courte macération avec cette enzyme spécifique permet d’augmenter significativement la teneur en précurseurs aromatiques du moût, pour une expression variétale intense.

Sa composition unique permet une extraction plus rapide et poussée des précurseurs aromatiques, des composés phénoliques et des polysaccharides. Convient pour les vins rouges haut de gamme.

Son large éventail d’activités pectinases garantit une augmentation du rendement et de la proportion de jus de goutte.

Son activité pectolytique élevée permet d’obtenir un moût clair préservant la richesse nutritionnelle et aromatique du moût.

Lorsque les conditions sont loin d’être optimales, LALLZYME C-Max vous permet d’atteindre la turbidité adaptée (dépectinisation rapide et complète) et de faciliter ainsi le processus de vinification.

Ses activités hémicellulases et pectinases favorisent l’extraction plus rapide des composés des pellicules du raisin et améliorent la fraîcheur et le fruité.

Ses activités enzymatiques spécifiques sur les pellicules du raisin (pectinases, cellulases et hémi-cellulases) assurent une extraction maximale de la couleur et des tanins et contribue à leur stabilisation; pour vins rouges haut de gamme.

Sa richesse en activités macératives permet une extraction poussée des pellicules de raisin ; idéale pour les vins de garde.

Extraction rapide et intense de la couleur en macération courte et moyenne. L’équilibre particulier entre activité pectolytique très élevée et une forte activité hémicellulase et cellulase permet à cette enzyme d’avoir une action de macération particulièrement efficace sur les raisins.

Grâce à ses activités macératives thermostables hautement performantes, elle garantit la dégradation rapide des colloïdes colmatants, diminuant ainsi la turbidité du moût et augmentant la filtrabilité du vin.

Les activités beta-glucanases hautement concentrées assurent l’hydrolyse des glucanes issus des contaminations par Botrytis cinerea. Ajoutée durant l’élevage sur lies, cette enzyme accélère le processus d’autolyse des levures entraînant une libération plus rapide et plus importante des composés d’intérêt et accroît la complexité du vin.

Elle offre la totalité des activités glycosidases assurant la libération des précurseurs aromatiques glycosidés, pour une meilleure expression aromatique du vin.

Elle contient de l’aspergillopepsine 1, qui est une protéase acide active sur les protéines responsables de la turbidité du vin.

Préparation enzymatique pour l’amélioration de la filtrabilité des vins et pour la clarification des vins issus de raisins botrytisés.

Offre complète d’enzymes de qualité supérieure, spécialement conçues pour faciliter et accélérer les étapes les plus importantes du processus de vinification ; disponible en grand conditionnement. Pour les caves grand volume.