La minéralité, de quoi s'agit-il ?
Les concepts les plus difficiles sont les plus débattus. Parmi eux, en œnologie, il en est un qui occupe une place particulière : la minéralité. S’il n’y a pas encore d’explications scientifiques derrière ce mot, il est souvent utilisé dans les commentaires de dégustation. Le plus souvent associée au « silex », à la « pierre », parfois liée à la « fraîcheur », à la « vivacité », la notion de « minéralité » est toujours positive.
- Vous cherchez à révéler la typicité variétale de vos Chardonnays tout en apportant minéralité et élégance ?
- Vous souhaitez produire des vins blancs frais, vibrants, équilibrés et modernes ?
- La robustesse et la fiabilité des levures sont-elles une priorité pour la fermentation de vos vins blancs ?
LALVIN NBC™ a été isolée sur Chardonnay en Bourgogne par le Centre Œnologique de Bourgogne (COEB). Elle a été sélectionnée pour ses performances alcooliques robustes et fiables et sa capacité à renforcer la minéralité et le croquant des vins blancs.
Ses propriétés
- Stable et fiable même dans des conditions difficiles.
- Capacité à fermenter à basse température.
- Excellente compatibilité avec les bactéries du vin sélectionnées pour la fermentation malolactique.
Ses avantages
- Texture élégante et finesse aromatique.
- Finale croquante avec des notes de minéralité et d’agrumes.
- Convient également à la fermentation en barrique, renforce la fraîcheur et l’intégration du bois.
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