Mineralidad, ¿de qué estamos hablando?
Los conceptos más difíciles son los más debatidos. Entre ellos, en enología, hay uno que ocupa un lugar especial: la mineralidad. A pesar de que todavía no hay explicaciones científicas detrás de esta palabra, a menudo se utiliza en los comentarios de cata. La mayoría de las veces asociada a «pedernal», «piedra», a veces vinculada a «frescura», «vivacidad». La noción de «mineralidad» es siempre positiva.
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LALVIN NBC™ ha sido aislada de Chardonnay en Borgoña por el Centre Oenologique de Bourgogne (COEB). Fue seleccionada por su rendimiento alcohólico robusto y fiable y su capacidad para potenciar la mineralidad y el carácter «crispy» de los vinos blancos.
Sus propiedades
- Robusta y fiable, incluso en condiciones difíciles.
- Gran capacidad para fermentar a baja temperatura.
- Excelente compatibilidad con las bacterias enológicas seleccionadas para la fermentación maloláctica.
Sus ventajas
- Textura elegante con finura aromática.
- Final «crispy» con mineralidad y notas cítricas.
- También es apta para la fermentación en barrica, potenciando la frescura y la integración de la madera.
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